蒙源斋：三代匠心，传承百年豆豉香

琅琊新闻网讯  近日，记者走进位于罗庄区册山街道房家沙沟村的罗庄蒙源斋八宝豆豉厂。阳光倾洒的院落里，数千个豆豉缸整齐排列，静静接受着日光的洗礼，酝酿着时光的味道。

据蒙源斋八宝豆豉厂现任厂长、房家八宝豆豉第三代传承人房子行介绍，房家八宝豆豉已有百年历史。创始人房游山是房子行的爷爷，年轻时曾多次外出求学豆豉制作技艺，返乡后大胆革新工艺，大幅提升了制作水准，使自家豆豉在当地小有名气。第二代传承人、他的父亲房加善从小耳濡目染，在实践中不断微调配方与口感，进一步打响了房家豆豉的金字招牌。

如今，第三代传承人房子行接过了家族的衣钵。1985年至1990年间，他在临沂供销社泰康食品厂担任技术员，对豆豉制作工艺产生了浓厚兴趣。为精益求精，1987年，房子行专程赴京拜豆豉制作专家为师，系统学习了两个月。回厂后，他反复试验、大胆创新，推动豆豉品质迈上新台阶。

1990年，房子行返乡创业，依托所学技艺办起了家庭豆豉作坊。在多年的探索与革新中，他于2015年正式注册成立罗庄区蒙源斋八宝豆豉厂，实现了从家庭作坊到现代化工厂的华丽转身。

“蒙源斋八宝豆豉精选沂蒙山大黑豆，搭配茄子、鲜姜、杏仁、花椒、花生仁、香油和白酒八种原料，经长达一年的自然发酵而成，具有色泽晶莹、细腻爽口、醇厚清香的特点。”房子行介绍道。2023年11月，房家八宝豆豉制作工艺成功获评市级非物质文化遗产。

此外，房子行还创办了房沙沟小磨香油厂，严选国产优质芝麻，恪守传统“水代法”古法工艺，打造出醇香绵柔的纯正香油。

“我们将始终秉持‘以质量求生存，以信誉求发展’的理念，将传统工艺与现代科技深度融合，在保留传统美味的同时，朝着健康、绿色的方向不断迈进！”房子行坚定地说道。

市融媒体中心记者 路波 朱剑锋 罗志强