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《第一眼》第240期:磨出来的浓香 一脉千年的沙沟香油

  香油是饭桌上不可或缺的调味品,沙沟小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁而受到消费者的喜爱。近日,记者走进位于临沂兰山区枣园镇的临沂市沙沟香油有限公司,探寻这一脉千年的沙沟牌小磨香油。

  说起沙沟香油,一直流传着这样一个传说,传说中,寿老彭祖将芝麻带到沙沟,推广种植,研磨制油,开启了沙沟香油香飘四千年的历史。2007年,临沂沙沟香油有限公司领军人李守军一举拍下新沂沙沟公司旗下所有资产,包括沙沟牌珍贵商标,沙沟香油从此远嫁临沂,开启了新的时代征程。

  在香油加工车间,一阵阵诱人的香气扑鼻而来,记者看到,从芝麻的炒制、研磨、兑水、出油、过滤,每一道工序井然有序。“在制油环节中,无论是筛选、淘洗、烘烤、到研磨、兑浆搅油,再到过滤沉淀,最后经过36道工序制成成品,每一道工序都不能过急,这样才能保证油的品质。”该公司分管车间的王经理告诉记者。

  沙沟香油的品质源自传承,更来自创新。记者了解到,临沂沙沟香油有限公司在学习沙沟师傅祖辈相传的传统手艺时,也在不断研究创新,经过长时间的分析比较,独创28转/分的冷磨技艺,“在芝麻的研磨过程中温度太高,容易导致芝麻营养的流失,温度过低,则影响出油率。”王经理说,每分钟28转的速度,将芝麻研磨的温度控制在八十摄氏度以内,这样最大程度提取芝麻油的同时,也保证所提取到的芝麻营养成分不流失,而面对香油生产存储难题,该公司独创600目(细度单位)保质保香技术,在同行企业中独占鳌头,这也成为香油发展史上的一个里程碑事件。

  材料选择的讲究、制作工艺的考究,是制作纯正沙沟小磨香油的必备条件,该公司自有10800亩有机芝麻种植基地,采用国家规定的优质无公害芝麻,特殊材质的石墨,28转的最佳石墨转速,让芝麻的浓香一滴一滴磨出来,营养一点一点被保存,独特的过滤工艺,使油质纯净剔透,油香浓郁持久,营养成分更高,每年出产的香油为千家万户的膳食增香添味加营养。

  一粒小芝麻,做出大文章。如今,临沂沙沟香油有限公司旗下的沙沟香油、菜缘香油、芝麻酱系列、芝麻盐系列等50多个品种,热销京、户、浙、鲁、豫、皖等地,远销日本、韩国、德国等20多个国家和地区,是进入日韩餐饮市场的首家中国香油企业,公司年销售额近1亿元。

  记者 范舜尧 实习生 郑天元

来源:琅琊新闻网  编辑:张娜娜    

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